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Once smooth and combined, stir through the lemon zest. Pour the mixture into the prepared loaf tin and bake for 40 — 45 minutes until golden brown and a skewer inserted into the centre comes out clean.

Remove from the oven and pour over the juice of 1 lemon and allow to soak into the cake. Leave the cake to cool in the tin for 20 minutes and then place on a wire rack to cool completely.

Once the cake is completely cooled, sieve the icing sugar into a bowl. Gradually stir through the lemon juice until you a pourable icing consistency, you might not need to add all of the lemon juice.

Pour the icing over the top of the cake and use a palette knife to smooth the icing to cover the top of the cake, allow the icing to drip down the sides of the loaf.

Allow the icing to set for a few minutes. Why not replacing the icing on top with a sugar syrup, mix g sugar with the juice of 2 lemons and pour of over the cake when it comes out of the oven.

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3 thoughts on “Dr oetker

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